La demanda de café orgánico en el mercado internacional ha llegado a crecer en un 20% en los últimos años; por esta razón es necesario construir una base de datos por regiones geográficas acerca de las características físicas y químicas de este producto, que además faciliten un proceso científico de certificación. La técnica fotoacústica permite hacer un análisis espectroscópico a muestras orgánicas opacas relacionado con la pigmentación del material y por tanto con sus propiedades organolépticas y alimenticias. En este trabajo se reportan medidas espectroscópicas tomadas a muestras de café orgánico proveniente de la región de Risaralda (Colombia), de variedad caturra con diferentes grados de humedad del grano (8-15%). Estas muestras fueron previamente beneficiadas por el método húmedo convencional y analizadas luego de ser tostadas y molidas. Los análisis muestran una clara correspondencia entre el grado de humedad de la muestra y el contenido de clorofila.

The demand of organic coffee in the international market has come grow in a 20% in recent years; by this reason is necessary to build a database by geographical regions about the physical and chemistry characteristics of this product, that besides facilitate a scientific process of certification. The photoacoustic technique permits to do an spectroscopic analysis to opaque organic samples re-lated to the pigmentation of the material and therefore with its sensorial properties and alimentary. In this work, spectroscopic measures are reported to samples of organic coffee originating from the region of Risaralda (Colombia), of variety caturra with different moisture degrees (8-15%). These samples previously were benefited by the conventional humid method and analyzed after of the ground and roasted process. The analyses show a clear correspondence among the moisture of the sample and the content of chlorophyll.