En este trabajo se estudian las propiedades organolépticas de muestras comerciales de café tostado. Algunos compuestos químicos responsables de dichas propiedades: como fenoles (2-4-6 triclo-rofenol) antracenos y benzofuranos fueron identificados mediante espectroscopía de absorción ultravioleta. Los datos epectroscópicos obtenidos a partir de fotoacústica indican la presencia de carotenoides. La influencia de los compuestos químicos antes mencionados sobre las propiedades organolépticas del café ha sido identificada cualitativamente a partir de modelos de aromas[1,2]. Por medio de la técnica de resonancia paramagnética electrónica (EPR) se detectó la presencia del radical Mn²⁺.

We report on some compounds linked with the organoleptic properties in commercial samples of roasted coffee. Phenol 2-4-6 tricloro, Anthracene and Benzofuran (2-Methylbenzofuran) have been identified on the basis of ultraviolet (UV) spectral data. The photoacusstic spectral data indicated the presence of carotenoides The influence of the compounds before mentioned on the organolep-tic properties of the coffee, have been qualitatively discussed in the framework of well known aroma models[1,2] The presence of the radical Mn²⁺ have been detected by Electron Spin Reso-nance (EPR).